“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”作为世界上最爱吃蟹的民族，螃蟹，一直被国人列为最偏好的代表性食物。近二三十年来，大众对大闸蟹的追求更盛，这种横行的甲壳类生物也被居为齐货。

 

中国人为什么这么爱吃蟹呢？当然和我国的文化有关，就如历史文化中将“第一个吃螃蟹”的人比喻为有勇气尝试新事物一样；而在国外，很多国家都不吃或禁食螃蟹的。

 

除此之外，在文化典籍中，食蟹成为一种时令性很强的风潮，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”将食蟹与西风、饮酒、赏菊等意象联系在一起，充满诗情画意，更成为一种饮食文化。

 

天地分东西南北，螃蟹食用亦有南北之分。在我国，最爱吃蟹的无疑是江浙沪一带，即历史上的“江南”，而大闸蟹最著名的产地昆山阳澄湖和崇明岛，都地处长江三角洲。这两地都曾很长一段时间是水乡泽国，地势低洼，于是便形成了富有河蟹的环境，盛产螃蟹。

 

而在中国文明的核心地带——内陆中更多的是食用海蟹，如东汉郭宪所撰《汉武洞冥记》才首次出现了食蟹的记载：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”这是第一次将螃蟹视为美味，但善苑国在海外，故此蟹为海蟹。

 

中国最早出名的螃蟹产地不在长江三角洲，而在青州，《周礼》郑玄注有“青州之蟹胥”一语，可见东汉时此地以产蟹著称，而青州基本包括整个山东半岛，是当时北方最重要的滨海地带。在很长一段时间里，“青州蟹”是最有名的蟹种，但这极有可能是海蟹，因为在南北朝时它每每与其它山珍海味并列。

 

一个文化的诞生，历经时代的延续，很难割舍，国人的食蟹史必将继续。

 

本文网址：http://hejinshang.com/show.asp?id=87
上一条：阳澄湖大闸蟹怎么吃才更美味
下一条：如何征服大闸蟹的“武器”——蟹钳

更多>>评论

发表